Tagliolini cremosos de mascarpone, achicoria salteada y peras al vino blanco con nuez tostada

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade aproximadamente 6 g de sal. Mientras tanto, pela las peras y córtalas en cubos pequeños; lava y trocea la achicoria; pica la chalota, el ajo y las nueces.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta las nueces durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   3. En la misma sartén, añade el aceite de oliva y 10 g de mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade las peras, la mitad del tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Saltea 2 minutos. Vierte 60 ml de vino blanco y cocina 3 a 4 minutos hasta que las peras estén tiernas pero mantengan su forma. Pasa las peras a un plato.

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   5. Agrega el resto de la mantequilla a la sartén e incorpora la achicoria. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande ligeramente. Vierte los 60 ml restantes de vino blanco y deja reducir 1 minuto.

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   6. Baja el fuego e incorpora el mascarpone, el parmesano rallado, la ralladura de limón y el resto del tomillo. Añade 120 ml de agua de cocción de la pasta y mezcla hasta obtener una salsa cremosa y suave. Ajusta con sal y pimienta.

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   7. Cocina los tagliolini en el agua hirviendo según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 5 a 7 minutos. Reserva hasta 180 ml de agua de cocción y escurre la pasta.

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   8. Añade los tagliolini escurridos a la sartén con la salsa. Incorpora también las peras salteadas y la mitad de las nueces tostadas. Mezcla 1 a 2 minutos a fuego bajo, agregando un poco más de agua de cocción si hace falta para que la salsa quede sedosa.

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   9. Sirve de inmediato, terminando cada plato con el resto de las nueces tostadas, un poco más de parmesano si lo deseas y unas vueltas de pimienta negra.