Tagliolini cremosos de remolacha asada, gorgonzola suave y avellanas al romero

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las remolachas y la chalota en una bandeja, mézclalas con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del romero, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Asa durante 30 minutos, removiendo una vez, hasta que la remolacha esté tierna y la chalota dorada.

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   2. Mientras se asan las verduras, calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta las avellanas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y el resto del romero durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente. Añade una pizca de sal, retira del fuego y reserva.

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   3. Lleva una olla grande con agua abundante y sal a ebullición. Cocina los tagliolini hasta que estén al dente según el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva 180 ml (3/4 cup) de agua de cocción.

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   4. Pasa la remolacha asada y la chalota a una batidora o procesador. Añade la nata, el gorgonzola, el parmesano, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, agrega un poco del agua de cocción para aligerarla.

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   5. Vierte la crema de remolacha en una sartén grande a fuego bajo. Añade 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 cup) de agua de cocción de la pasta para lograr una textura sedosa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario.

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   6. Incorpora los tagliolini escurridos a la sartén y mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que la pasta quede bien cubierta y brillante. Si la salsa espesa demasiado, añade un poco más de agua de cocción.

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   7. Sirve inmediatamente y termina con las avellanas al romero por encima. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano y una pizca extra de ralladura de limón antes de llevar a la mesa.