Tallarines exprés de pavo al pimentón con crema ligera de espinaca y limón

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade la mitad de la sal. Cocina los tallarines según el paquete hasta que estén al dente, normalmente 8-10 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre.

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   2. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Si usas una placa con control de temperatura, trabaja alrededor de 350°F/175°C.

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   3. Añade la cebolla morada y cocina 2 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.

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   4. Agrega el pavo molido, el pimentón dulce, el orégano seco, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina 5-6 minutos, desmenuzando con una cuchara, hasta que el pavo esté bien cocido y ya no se vea rosado. Debe alcanzar 165°F/74°C en el centro.

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   5. Incorpora la espinaca fresca en tandas y remueve 1-2 minutos hasta que se marchite. Añade el caldo caliente, el queso crema, la ralladura de limón y el jugo de limón.

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   6. Baja a fuego medio y mezcla 2 minutos hasta obtener una salsa suave. Si queda muy espesa, añade poco a poco parte del agua de cocción reservada hasta lograr una textura ligera y cremosa.

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   7. Añade los tallarines escurridos y el parmesano rallado. Mezcla bien durante 1 minuto para que la pasta se impregne con la salsa.

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   8. Prueba y ajusta de sal, pimienta o unas gotas extra de limón si lo deseas. Sirve de inmediato con más parmesano por encima, opcionalmente.