Tallarines Verdes Ahumados con Lomo de Res al Ají Panca y Queso Fresco

Preparación

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   1. Hierve una olla grande con agua y añade la mitad de la sal. Cocina los tallarines según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 8 a 10 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción, escurre la pasta y resérvala.

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   2. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta las nueces durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   3. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sofríe la mitad del ajo con la mitad de la cebolla roja durante 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agrega la espinaca, la albahaca y el huacatay, y cocina 1 minuto solo hasta que se marchiten. Deja entibiar 3 minutos.

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   4. Licúa la mezcla verde con la leche evaporada, 80 g (about 2.8 oz) de queso fresco, el caldo de res o agua, el jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta hasta obtener una salsa cremosa y uniforme. Reserva.

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   5. Sazona el lomo de res con el resto de la sal, la pimienta negra, el comino y el orégano seco. Mezcla en un bol el ají panca en pasta, el sillao y el vinagre tinto; añade la carne y revuelve bien para cubrirla.

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   6. Calienta una sartén grande o wok a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal y saltea la carne con su marinada durante 4 a 6 minutos hasta que esté dorada y jugosa. Incorpora el resto de la cebolla roja y el resto del ajo, y cocina 2 minutos más.

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   7. Vierte la salsa verde en una olla o sartén amplia y caliéntala a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos sin dejar que hierva fuerte. Si queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada de la pasta.

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   8. Agrega los tallarines cocidos a la salsa verde y mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que queden bien cubiertos y cremosos.

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   9. Sirve los tallarines verdes en platos calientes, coloca encima el lomo de res al ají panca, termina con el resto del queso fresco desmenuzado y las nueces tostadas.

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    10. Si deseas mantener los platos calientes antes de servir, puedes colocarlos en un horno precalentado a 200°F (95°C) por no más de 5 minutos.