Tallarines Verdes Ahumados con Pollo al Rocoto y Choclo Dorado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el rocoto picado, 2 dientes de ajo rallados, el jugo de limón, el comino, el pimentón ahumado, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Pon a hervir una olla grande con agua y añade sal. Cocina los tallarines según el paquete hasta que estén al dente. Reserva 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   3. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y saltea el choclo durante 4 a 5 minutos hasta que quede dorado en algunas partes. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega un chorrito de aceite si hace falta y cocina el pollo marinado 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos antes de cortar en tiras.

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   5. Para la salsa verde, hierve agua en una cacerola pequeña. Blanquea la albahaca, la espinaca y el huacatay durante 20 segundos, luego pásalos a agua muy fría para fijar el color. Escúrrelos bien.

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   6. Licúa la albahaca, la espinaca, el huacatay, el queso fresco, la leche evaporada, las nueces, 4 dientes de ajo, la mitad de la cebolla roja, 1/4 cucharadita de sal y el caldo de pollo o agua de cocción reservada hasta obtener una crema homogénea.

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   7. Calienta una sartén amplia a fuego medio y derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite. Vierte la salsa verde y cocina 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, sin dejar que hierva fuerte. Si queda muy espesa, añade un poco más de agua de cocción caliente.

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   8. Incorpora la pasta cocida a la salsa y mezcla hasta que quede bien cubierta. Añade el parmesano y rectifica de sal y pimienta.

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   9. Mezcla la cebolla roja restante con una pizca de sal y, si deseas, unas gotas extra de limón para darle un toque fresco.

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    10. Sirve los tallarines verdes en platos calientes. Coloca encima las tiras de pollo al rocoto, reparte el choclo dorado y termina con la cebolla roja aliñada. Si quieres, calienta los platos en el horno a 200°F / 95°C durante 5 minutos antes de servir.

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    11. Sirve de inmediato para disfrutar la salsa cremosa, el pollo jugoso y el contraste tostado del choclo.