Tamalitos de Chayote y Queso Asado con Salsa Verde de Cilantro y Pepita

Preparación

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   1. Precalienta una plancha o sartén a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F/190°C. Asa los bastones de queso panela 1 a 2 minutos por lado hasta que estén dorados en la superficie. Retira y reserva.

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   2. En un sartén mediano, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio, alrededor de 325°F/160°C. Agrega el chayote, la mitad de la cebolla blanca, 2 dientes de ajo, el comino molido y 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo, hasta que el chayote esté tierno y sin exceso de humedad. Deja enfriar 5 minutos.

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   3. En un tazón grande, mezcla la masa harina con el polvo para hornear y la mantequilla. Incorpora poco a poco el caldo de verduras tibio y bate con cuchara o espátula durante 2 minutos hasta obtener una masa suave. Añade la mezcla de chayote cocido y mezcla de nuevo hasta integrar.

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   4. Para la salsa, calienta el resto del aceite vegetal en un sartén a fuego medio-alto, aproximadamente 350°F/175°C. Agrega los tomatillos, el resto de la cebolla blanca, 1 diente de ajo y el chile serrano. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que los tomatillos cambien de color y se suavicen.

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   5. Licúa los tomatillos cocidos con el cilantro fresco, las pepitas tostadas, el jugo de limón, el resto de la sal y el agua. Procesa hasta obtener una salsa verde espesa pero fluida. Si deseas una salsa más ligera, añade 1 o 2 cucharadas adicionales de agua.

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   6. Toma una hoja de maíz remojada y coloca aproximadamente 1/3 de taza de masa al centro. Extiende ligeramente, añade un bastón de queso asado como relleno y cubre con un poco más de masa si es necesario. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego dobla la parte inferior hacia arriba. Repite con las demás hojas, la masa y el queso.

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   7. Coloca los tamalitos verticalmente en una vaporera con agua caliente en el fondo, sin que el agua toque los tamales. Cocina al vapor a fuego medio, con el agua a hervor suave de aproximadamente 212°F/100°C, durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa se sienta firme y se desprenda con facilidad de la hoja.

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   8. Deja reposar los tamalitos 5 minutos fuera del fuego. Sirve calientes con la salsa verde de cilantro y pepita por encima o a un lado.