Tamalitos de elote salado con rajas de poblano, queso dorado y salsa de tomate tatemado al orégano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C para asar los poblanos y los tomates. Coloca los poblanos y los tomates en una charola, úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal y ásalos de 20 a 25 minutos, volteando a la mitad, hasta que tengan zonas bien tatemadas.

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   2. Pasa los poblanos a un tazón y cúbrelos 10 minutos para que suden. Pela los poblanos, retira semillas y córtalos en rajas finas. Reserva.

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   3. Mientras tanto, remoja las hojas de maíz secas en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelas y sécalas ligeramente.

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   4. En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharadita de aceite vegetal. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada fina y 1 diente de ajo picado. Cocina 2 a 3 minutos. Incorpora las rajas de poblano, 1/2 cucharadita de sal y el jugo de limón. Cocina 3 minutos más y reserva.

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   5. En la misma sartén, agrega otra cucharadita de aceite vegetal y dora los bastones de queso panela 1 a 2 minutos por lado, hasta que formen una costra ligera. Retira con cuidado y reserva.

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   6. Para la salsa, licúa los tomates asados, la mitad restante de la cebolla blanca, 2 dientes de ajo, el orégano seco, el comino molido, el caldo de verduras o agua, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite vegetal hasta obtener una mezcla tersa.

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   7. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Para la masa de tamalitos, licúa la mitad de los granos de elote fresco con la leche entera hasta obtener una mezcla semitersa. En un tazón grande, mezcla la masa harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal restante. Agrega la mezcla de elote licuado, la mantequilla derretida y los granos de elote restantes. Mezcla hasta formar una masa espesa y húmeda.

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   9. Toma una hoja de maíz, coloca aproximadamente 1/3 de taza de masa en el centro, añade un poco de rajas de poblano y un bastón de queso panela dorado. Cubre con 1 cucharada adicional de masa. Dobla los lados de la hoja y luego la base para cerrar. Repite con el resto de la masa, las rajas y el queso.

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    10. Acomoda los tamalitos verticalmente en una vaporera con agua hirviendo debajo, procurando que no toquen el agua. Cocina al vapor a fuego medio durante 30 minutos, hasta que la masa se sienta firme y se desprenda con facilidad de la hoja.

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    11. Deja reposar los tamalitos 5 minutos fuera del fuego. Sirve calientes con la salsa de tomate tatemado, crema mexicana y cilantro fresco picado por encima.

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    12. Si deseas recalentar, colócalos tapados en horno a 300°F / 150°C durante 10 a 12 minutos, o al vapor 8 minutos para mantener su textura suave.