Tamalitos de elote tierno con quesillo y salsa de tomate al comino

Preparación

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   1. Remoja las hojas de maíz secas en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelas y resérvalas.

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   2. Coloca los granos de elote tierno en una licuadora o procesador junto con la mantequilla derretida, la crema salvadoreña, 1 cucharadita de sal y el azúcar. Tritura hasta obtener una masa espesa y ligeramente granulada.

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   3. Corta el quesillo salvadoreño en 12 tiras y resérvalo para el relleno.

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   4. Para la salsa, precalienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Asa los tomates, la mitad de la cebolla y el ajo durante 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que tengan manchas doradas y estén suaves. Si prefieres usar horno, ásalos a 400°F (200°C) durante 20 minutos.

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   5. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, el agua, el comino molido, la pimienta negra y la 1/2 cucharadita restante de sal hasta obtener una salsa uniforme.

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   6. Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Pica finamente la cebolla restante y sofríela 3 minutos. Agrega la salsa licuada y cocina de 10 a 12 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

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   7. Toma una hoja de maíz escurrida, coloca en el centro unas 3 cucharadas de masa de elote, añade una tira de quesillo y cubre con 1 cucharada más de masa. Dobla la hoja para encerrar el relleno y repite con las demás hojas, masa y quesillo.

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   8. Coloca una rejilla o una capa extra de hojas de maíz en el fondo de una vaporera. Añade suficiente agua caliente sin tocar los tamalitos y acomoda los tamalitos con la abertura hacia arriba.

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   9. Cocina al vapor a fuego medio durante 35 minutos, manteniendo un hervor suave. Si usas una vaporera eléctrica, cocina a 212°F (100°C). Revisa el agua a mitad de cocción y agrega más agua caliente si es necesario.

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    10. Deja reposar los tamalitos 5 minutos antes de servir. Sirve calientes con la salsa de tomate al comino encima o a un lado.