Tamalitos de Elote y Calabacín con Crema Tibia de Poblano y Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca el chile poblano, la cebolla blanca y los dientes de ajo en una bandeja pequeña, mézclalos con el aceite de oliva y ásalos durante 18 minutos, hasta que el poblano esté tostado por zonas y la cebolla esté tierna.

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   Mientras tanto, seca las hojas de maíz remojadas y reserva. En un procesador, coloca 240 g (aprox. 1 2/3 tazas) de los granos de elote y tritúralos hasta obtener una pasta gruesa.

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   Pasa la pasta de elote a un tazón grande y agrega el resto de los granos de elote, el calabacín rallado, la harina de maíz nixtamalizada, el polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el comino molido, la mantequilla derretida, los huevos y la mitad del cilantro picado. Mezcla hasta integrar por completo.

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   Divide la mezcla entre las 8 hojas de maíz, colocando una porción en el centro de cada una. Dobla los lados y luego la base para formar paquetitos abiertos por arriba.

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   Acomoda los tamalitos en una vaporera con agua hirviendo debajo. Tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 35 minutos, hasta que estén firmes al tacto y cocidos en el centro.

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   Cuando las verduras asadas estén lo bastante frías para manipularlas, retira la piel y las semillas del poblano. Licúa el poblano con la cebolla, el ajo, la crema espesa, el queso fresco, el jugo de lima, la ralladura de lima, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el cilantro restante hasta obtener una salsa tersa.

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   Pasa la crema de poblano a una cacerola pequeña y caliéntala a fuego bajo de 3 a 4 minutos, sin dejar que hierva, removiendo para que el queso fresco se integre bien.

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   Sirve los tamalitos calientes con la crema tibia de poblano y lima por encima. Si deseas, termina con un poco más de queso fresco desmoronado.

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   Para recalentar, coloca los tamalitos tapados en el horno a 325 °F / 165 °C durante 10 minutos, o hasta que estén bien calientes.