Tamalitos dorados de elote azul con pollo al chile costeño y crema de aguacate asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los jitomates, media cebolla blanca y 2 dientes de ajo en una charola; agrega 1 cucharada de aceite vegetal y ásalos durante 18 minutos, hasta que estén dorados. En la misma charola, coloca los aguacates con la pulpa hacia abajo durante los últimos 8 minutos para asarlos ligeramente.

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   Mientras tanto, calienta agua muy caliente y remoja las hojas de maíz secas durante 20 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelas y sécalas ligeramente.

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   Para la salsa del pollo, tuesta los chiles costeños en un comal a fuego medio por 20 a 30 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Colócalos en un tazón, cúbrelos con agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

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   Licúa los jitomates asados, la cebolla blanca asada, los ajos asados, los chiles hidratados, el comino, el orégano, 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una salsa tersa.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Pica finamente la cebolla blanca restante y el diente de ajo restante; sofríelos 3 minutos. Vierte la salsa licuada y cocina 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco.

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   Agrega el pollo deshebrado a la sartén con la salsa y mezcla bien. Cocina 5 minutos más con 60 ml / 1/4 cup de caldo de pollo para que quede jugoso. Añade la mitad del cilantro picado y ajusta con una pizca de sal. Retira del fuego.

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   Para la masa, licúa los granos de elote con 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo hasta obtener una mezcla gruesa. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo durante 2 minutos hasta que se vea más aireada. Incorpora la masa harina azul, la mezcla de elote, 1 cucharadita de sal y mezcla; añade lo necesario del líquido para lograr una masa suave y untable.

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   Toma una hoja de maíz, unta aproximadamente 2 cucharadas de masa en el centro, agrega 1 1/2 cucharadas del pollo en salsa y cubre con un poco más de masa si es necesario. Dobla los lados y luego la base para formar tamalitos pequeños. Repite con el resto de las hojas, la masa y el relleno.

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   Acomoda los tamalitos verticalmente en una vaporera con agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 30 minutos, hasta que la masa esté firme al tacto.

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    Para la crema de aguacate asado, saca la pulpa de los aguacates asados y licúala con la crema ácida, 1 cucharada de jugo de limón, el resto del cilantro y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa.

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    Mezcla la cebolla morada con el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de limón, el azúcar y una pizca de sal. Déjala reposar 10 minutos para encurtir ligeramente.

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    Retira los tamalitos de la vaporera y déjalos reposar 5 minutos. Luego, dóralos en un comal o sartén antiadherente a fuego medio con unas gotas de aceite durante 2 a 3 minutos por lado para que queden ligeramente crujientes.

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    Sirve los tamalitos dorados con la crema de aguacate asado, la cebolla morada encurtida y el queso fresco desmoronado por encima.