Tamalitos dorados de elote y espinaca con crema de frijol rojo y queso fresco al orégano

Preparación

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   1. En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofría la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Agregue la espinaca picada, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, y cocine 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se marchite. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

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   2. Coloque los granos de elote fresco en un procesador de alimentos y pulse hasta obtener una mezcla gruesa, no totalmente lisa. Pase el elote molido a un tazón y mezcle con la harina de maíz, el huevo batido, la mezcla de espinaca cocida, la mitad del queso fresco desmoronado, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Si la mezcla queda demasiado espesa, agregue el agua poco a poco hasta lograr una masa espesa pero cuchareable.

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   3. Para la crema de frijol rojo, licúe los frijoles rojos cocidos con la crema salvadoreña o crema agria, el resto de la cebolla, el resto del ajo, 60 ml (1/4 cup) de agua o caldo de frijol, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de orégano seco y una pizca de pimienta negra. Procese hasta obtener una crema suave.

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   4. Vierta la crema de frijol rojo en una cacerola pequeña y cocínela a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente y esté caliente. Mantenga tibia.

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   5. Caliente una plancha o sartén grande a fuego medio. Si desea usar horno para mantener las tortitas calientes, precaliéntelo a 200°F / 95°C. Añada 2 cucharadas de aceite vegetal a la sartén. Coloque porciones de la masa, aproximadamente 2 cucharadas por cada tamalito, y aplánelas suavemente.

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   6. Cocine los tamalitos dorados de elote y espinaca durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes y bien dorados. Trabaje en tandas y añada el resto del aceite vegetal según sea necesario. Mantenga los tamalitos cocidos en el horno a 200°F / 95°C mientras termina el resto.

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   7. Para servir, distribuya la crema tibia de frijol rojo en los platos. Coloque encima los tamalitos dorados. Termine con el resto del queso fresco desmoronado, los rábanos en rodajas finas y una pizca final de orégano seco.

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   8. Sirva de inmediato, mientras los tamalitos estén calientes, la crema de frijol tibia y los rábanos crujientes.