Tamalitos dorados de elote y loroco con crema de frijol blanco y chirmol de tomatillo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomatillos, el tomate riñón, el chile verde, la mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 18 minutos, o hasta que los vegetales estén suaves y con manchas doradas.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara la mezcla de los tamalitos. Coloca los granos de elote en un procesador y pulsa hasta obtener una pasta gruesa. Pásala a un tazón y mezcla con el loroco picado, la harina de maíz, el huevo, 60 g (2 oz) del queso fresco, la mitad restante de la cebolla, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   3. Forma 8 tamalitos pequeños con la mezcla, como tortitas gruesas. Si la mezcla está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte del líquido.

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   4. Para la crema de frijol blanco, licúa los frijoles blancos cocidos con la crema salvadoreña, el caldo de verduras o agua, 1 diente de ajo, 1 cucharada de cilantro picado y 1/2 cucharadita de sal hasta lograr una textura lisa.

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   5. Vierte la crema de frijol en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio-bajo por 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.

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   6. Cuando los vegetales asados estén listos, pícalos finamente o machácalos rústicamente para hacer el chirmol. Mézclalos con el jugo de limón, 1 cucharada de cilantro picado y una pizca de sal.

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   7. Calienta una sartén grande o comal a fuego medio. Agrega el aceite restante y cocina los tamalitos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera y cocidos en el centro. Trabaja en tandas si es necesario.

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   8. Para servir, extiende una capa de crema de frijol blanco en cada plato, coloca encima 2 tamalitos dorados por porción y termina con el chirmol de tomatillo. Espolvorea el queso fresco restante y el cilantro restante por encima.

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   9. Sirve de inmediato, mientras los tamalitos estén calientes y crujientes en los bordes, con la crema de frijol suave debajo y el chirmol tibio encima.