Tamalitos dorados de elote y loroco con crema de frijol blanco y curtido de zanahoria

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la zanahoria rallada, la cebolla morada, el vinagre blanco, el jugo de limón, el orégano seco, el azúcar y 2 g (1/3 tsp) de sal. Revuelve bien y deja reposar 20 minutos para formar el curtido.

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   2. Coloca los granos de elote tierno en un procesador y pulsa varias veces hasta obtener una pasta gruesa con algo de textura. Pásala a un tazón grande.

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   3. Agrega al tazón con el elote la masa de maíz, el loroco picado, el queso fresco desmoronado, 30 g (1/4 cup) de cebolla blanca picada, 2 g (1/3 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa húmeda pero moldeable. Si la masa estuviera muy suelta, déjala reposar 5 minutos.

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   4. Forma 8 tamalitos o tortitas ovaladas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas.

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   5. Calienta un comal, sartén de hierro o sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente 375 °F / 190 °C en la superficie. Añade el aceite vegetal y cocina los tamalitos en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro. Resérvalos calientes.

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   6. Para la crema de frijol blanco, coloca en una licuadora los frijoles blancos cocidos, la crema salvadoreña, el agua, el ajo, los 30 g (1/4 cup) restantes de cebolla blanca, el comino y 2 g (1/3 tsp) de sal. Licúa hasta lograr una crema lisa.

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   7. Vierte la crema de frijol en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego medio-bajo, unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tibia y ligeramente espesa. No dejes que hierva fuerte.

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   8. Sirve una base de crema de frijol blanco en cada plato, coloca encima 2 tamalitos dorados por porción y termina con el curtido escurrido y el cilantro picado.

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   9. Si lo deseas, mantén los tamalitos en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C durante unos minutos mientras terminas la crema y el montaje.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la costra dorada, la crema tibia y el curtido fresco.