Tamalitos dorados de maíz y chile dulce con requesón, crema de loroco y curtido de repollo

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla los granos de maíz tierno, la harina de maíz, el huevo batido, 60 g de requesón, el chile dulce rojo picado, 30 g de cebolla picada, el culantro o cilantro, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Si la mezcla queda muy espesa, añade el agua poco a poco hasta obtener una masa espesa pero moldeable.

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   2. En otro tazón, prepara el curtido mezclando el repollo blanco, la zanahoria rallada, los 40 g de cebolla restantes, el jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y el azúcar. Masajea la mezcla con las manos limpias durante 1 minuto y deja reposar 10 minutos.

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   3. Para la crema de loroco, calienta 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el loroco picado y cocínalo 2 minutos hasta que se suavice. Pásalo a un tazón y mézclalo con la crema salvadoreña o crema agria y la 1/4 cucharadita de sal restante.

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   4. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio, aproximadamente a 350 °F / 175 °C en superficie de cocción. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal.

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   5. Forma 8 tamalitos o tortitas pequeñas con la mezcla de maíz, usando unas 2 cucharadas colmadas por pieza. Colócalas en la sartén caliente y aplánalas ligeramente con una espátula.

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   6. Cocina los tamalitos 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados, firmes en los bordes y cocidos al centro. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido.

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   7. Sirve los tamalitos calientes con una cucharada de crema de loroco encima o al lado, reparte los 60 g restantes de requesón desmenuzado y acompaña con el curtido fresco de repollo y zanahoria.

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   8. Si deseas una presentación más pareja, puedes mantener los tamalitos 3 minutos en un horno precalentado a 300 °F / 150 °C antes de servir, una vez ya dorados en sartén.