Tamalitos dorados de maíz y chipilín con crema de frijol blanco al alguashte

Preparación

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   1. Prepare el curtido: mezcle en un tazón 50 g (3 1/2 oz) de cebolla blanca en plumas con el jugo de limón, el azúcar, 2 g (1/2 tsp) de sal y el orégano seco. Masajee ligeramente con las manos y deje reposar 20 minutos mientras avanza con la receta.

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   2. En otro tazón, mezcle la masa de maíz fresca con el chipilín picado, la mantequilla derretida, 3 g (1/2 tsp) de sal y el agua tibia. Trabaje la mezcla hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable. Si hace falta, añada unas cucharadas extra de agua.

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   3. Corte las hojas de plátano en cuadrados, páselas por el fuego unos segundos para ablandarlas y coloque porciones de masa sobre cada una. Forme 8 tamalitos pequeños, doblando las hojas para envolverlos bien.

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   4. Cocine los tamalitos al vapor durante 18 minutos, o hasta que la masa se vea firme. Mantenga el agua de la vaporera a hervor suave. Luego retire y deje reposar 5 minutos antes de desenvolver.

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   5. Mientras tanto, prepare la crema de frijol blanco: en una cacerola pequeña, caliente la mitad del aceite vegetal a fuego medio. Sofría 50 g (1 3/4 oz) de cebolla blanca picada y el ajo durante 3 a 4 minutos hasta que estén suaves.

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   6. Agregue los frijoles blancos cocidos, el caldo de verduras, el alguashte y el comino molido. Cocine 6 a 8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que todo esté bien integrado y ligeramente espeso.

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   7. Licúe la mezcla de frijol blanco hasta obtener una crema lisa. Regrese la crema a la cacerola y cocine 2 minutos más a fuego bajo, ajustando con un poco de agua si queda muy espesa. Pruebe y corrija de sal.

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   8. Caliente un comal, plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 375°F / 190°C de superficie. Añada el resto del aceite vegetal y dore los tamalitos ya cocidos durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que desarrollen una costra dorada.

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   9. Para servir, distribuya la crema de frijol blanco al alguashte en los platos, coloque encima los tamalitos dorados y termine con la cebolla curtida, el queso fresco desmoronado y el cilantro fresco picado.

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    10. Sirva caliente, con más curtido al lado si lo desea.

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