Tamalitos dorados de maíz y hierbabuena con relleno de frijol rojo y queso, sobre salsa de tomate asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo sobre una bandeja, añade 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de la sal, y ásalos durante 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara el relleno. Calienta en una sartén la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla restante y el ajo restante, y cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavicen.

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   3. Incorpora los frijoles rojos cocidos, el comino molido y una pizca de sal. Machaca ligeramente los frijoles con cuchara o tenedor y cocina 4 a 5 minutos hasta obtener un relleno espeso. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

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   4. Para la masa, licúa el maíz tierno desgranado con el agua tibia hasta obtener una mezcla gruesa pero uniforme. Pásala a un tazón y mezcla con la harina de maíz, la mantequilla derretida, la hierbabuena fresca picada y el resto de la sal. Deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba líquido. Si hace falta, ajusta con una cucharada extra de agua tibia.

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   5. Limpia las hojas de plátano y pásalas unos segundos sobre una sartén caliente o directamente sobre la llama para ablandarlas. Corta 6 cuadrados si aún no lo están.

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   6. Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja de plátano. Aplánala un poco, añade una cucharada del relleno de frijol rojo y un poco de queso fresco. Cubre con un poco más de masa y dobla la hoja para formar tamalitos bien cerrados.

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   7. Acomoda los tamalitos en una vaporera. Cocina al vapor durante 20 minutos, manteniendo agua caliente suficiente para generar vapor constante.

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   8. Retira los vegetales asados del horno. Licúa los tomates, la cebolla asada, el ajo asado, el orégano seco y el azúcar con 60 ml / 1/4 cup de agua hasta obtener una salsa rústica. Pásala a una cacerola pequeña y cocina 5 minutos a fuego medio; prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   9. Saca los tamalitos de la vaporera y déjalos reposar 3 minutos. Luego retíralos de las hojas de plátano con cuidado.

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    10. Dora los tamalitos en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que formen una costra ligera y dorada.

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    11. Sirve la salsa de tomate asado en el plato, coloca encima los tamalitos dorados y termina con la crema salvadoreña si deseas.

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