Tamalitos salvadoreños de elote y chipilín con crema de frijol rojo al alguashte

Preparación

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   1. Si usarás tusas de maíz, remójalas en agua caliente durante 20 minutos hasta que se suavicen; si usarás papel para envolver, córtalo en rectángulos. Escurre y reserva.

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   2. Coloca los granos de elote en una licuadora o procesador junto con la crema, la mantequilla derretida, el azúcar y 3 g (1/2 tsp) de sal. Tritura hasta obtener una mezcla espesa con algo de textura.

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   3. Pasa la mezcla de elote a un tazón y agrega la harina de maíz nixtamalizado y el polvo de hornear. Incorpora bien y luego añade las hojas de chipilín picadas en trozos grandes. Mezcla hasta que la masa quede homogénea.

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   4. Divide la masa sobre las tusas o papeles, formando 8 tamalitos pequeños. Cierra bien cada uno doblando los lados para que no se salga el relleno durante la cocción.

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   5. Coloca los tamalitos en una vaporera con agua hirviendo. Cocina tapados a fuego medio durante 35 minutos, manteniendo un hervor suave. La temperatura del vapor estará alrededor de 212°F/100°C.

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   6. Mientras se cocinan, calienta 1 tbsp de aceite en una cacerola a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y el ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.

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   7. Añade los frijoles rojos cocidos, el agua o caldo de frijol, el resto de la sal y el alguashte. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo, removiendo para que el alguashte espese la mezcla.

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   8. Licúa la mezcla de frijol hasta lograr una crema espesa y suave. Si hace falta, agrega un poco más de agua caliente. Regresa la crema a la cacerola y mantenla caliente a fuego bajo.

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   9. En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite y cocina el resto de la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que quede ligeramente dorada. Reserva para servir.

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    10. Revisa los tamalitos: al abrir uno, la masa debe estar firme y cocida, sin verse cruda en el centro. Si necesitan más tiempo, cocina 5 minutos adicionales.

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    11. Sirve dos tamalitos por porción sobre una base de crema de frijol rojo al alguashte. Termina con la cebolla dorada, cilantro picado, una pizca extra de alguashte y queso duro rallado si deseas.