Tamalitos salvadoreños de elote y cilantro con relleno de frijol rojo, salsa de tomate asado y crema de queso fresco

Preparación

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   1. Limpia las hojas de plátano y pásalas unos segundos sobre una sartén caliente o directamente sobre el fuego hasta que cambien de color y se vuelvan flexibles. Resérvalas.

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   2. Para la masa, licúa los granos de elote, la harina de maíz, el cilantro, la mantequilla derretida, 60 g (2 oz) del queso fresco y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla espesa y ligeramente granulada.

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   3. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y el ajo, y cocina 3 minutos hasta que se suavicen. Añade los frijoles rojos, el comino y 1/4 cucharadita de sal. Machaca ligeramente y cocina 4 minutos más hasta lograr un relleno espeso. Deja enfriar.

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   4. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los tomates, el chile verde dulce y la cebolla restante en una bandeja. Rocía con la cucharada restante de aceite vegetal y asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes tostados.

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   5. Licúa los tomates asados, el chile verde dulce, la cebolla asada y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una salsa tersa. Si deseas una textura más fina, cocina la salsa 5 minutos adicionales en una cacerola a fuego medio. Mantén caliente.

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   6. Para la crema, desmenuza los 60 g (2 oz) restantes de queso fresco y mézclalos con la crema salvadoreña o crema agria, el jugo de limón y una pizca de sal hasta formar una salsa cremosa.

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   7. Arma los tamalitos colocando una porción de masa sobre cada hoja de plátano. Haz una cavidad en el centro, agrega una cucharada del relleno de frijol rojo y cubre con un poco más de masa. Dobla las hojas cerrando bien cada paquete.

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   8. Coloca los tamalitos en una vaporera con agua hirviendo. Cocina al vapor durante 25 minutos, o hasta que la masa esté firme y se despegue con facilidad de la hoja.

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   9. Deja reposar los tamalitos 5 minutos antes de abrirlos. Sirve calientes con la salsa de tomate asado y la crema de queso fresco por encima o al lado.