Tamalitos salvadoreños de frijol tierno y queso con salsa de tomate asado y hierbabuena

Preparación

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   1. Remoja las hojas secas de maíz en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelas y sécalas ligeramente.

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   2. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con 240 ml (1 cup) de agua tibia, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 4 g (3/4 tsp) de sal hasta obtener una masa suave, húmeda y fácil de untar.

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   3. Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio, aproximadamente 160 °C / 320 °F en la superficie de cocción. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sofríe 50 g de cebolla picada y 1 diente de ajo picado durante 2 a 3 minutos.

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   4. Incorpora los frijoles tiernos cocidos, el comino molido y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina por 4 minutos, machacando ligeramente para formar un relleno espeso. Retira del fuego y deja entibiar.

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   5. Asa los tomates, los 50 g restantes de cebolla y 1 diente de ajo en una plancha o sartén a fuego medio-alto, aproximadamente 200 °C / 400 °F en la superficie de cocción, durante 8 a 10 minutos, volteándolos hasta que tengan zonas doradas.

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   6. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, 120 ml (1/2 cup) de agua, el orégano seco, la hierbabuena fresca y 2 g (1/2 tsp) de sal hasta obtener una salsa homogénea.

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   7. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocínala a fuego medio, aproximadamente 90 °C / 195 °F, durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.

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   8. Para formar cada tamalito, coloca una hoja de maíz sobre la mesa, unta unas 2 cucharadas de masa en el centro, agrega 1 cucharada del relleno de frijol tierno y un poco de queso fresco desmoronado. Cubre con un poco más de masa si es necesario y dobla la hoja para encerrar el relleno.

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   9. Acomoda los tamalitos verticalmente en una vaporera con agua caliente en el fondo. Cocina al vapor a ebullición suave, aproximadamente 100 °C / 212 °F, durante 25 minutos o hasta que la masa esté firme.

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    10. Deja reposar los tamalitos 5 minutos antes de servir. Sírvelos calientes con la salsa de tomate asado y hierbabuena por encima o al lado.