Tamalitos salvadoreños de jocote y maíz con crema de panela y pepitoria tostada

Preparación

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   1. Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite vegetal junto con 15 g de mantequilla (1 tbsp). Sofríe la mitad de la cebolla y el ajo durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   2. Agrega los jocotes picados, 2 g de sal (aprox. 1/4 tsp), 1 g de pimienta (aprox. 1/4 tsp) y la panela rallada. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que el jocote se ablande ligeramente y quede jugoso. Retira del fuego y deja enfriar.

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   3. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con el caldo de verduras tibio, 30 g de mantequilla restante (2 tbsp), 60 ml de crema (1/4 cup), el resto de la cebolla picada, 6 g de sal (1 tsp) y 1 g de pimienta (1/4 tsp). Mezcla hasta obtener una masa suave y untuosa.

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   4. Incorpora a la masa la mitad del queso panela desmoronado y la mitad de la pepitoria tostada. Mezcla bien para distribuir todo de manera uniforme.

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   5. Coloca una olla vaporera con 500 ml de agua (2 cups) a fuego medio hasta que produzca vapor constante. Mientras tanto, precalienta el horno a 250°F / 120°C solo para mantener calientes las hojas de plátano si lo necesitas.

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   6. Extiende las hojas de plátano ya suavizadas. Coloca en el centro de cada hoja una porción de masa, luego una cucharada del relleno de jocote y cúbrelo con un poco más de masa. Dobla las hojas formando paquetes bien cerrados.

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   7. Acomoda los tamalitos en la vaporera, tapa bien y cocina al vapor durante 35 minutos, manteniendo el hervor suave para que el agua siga generando vapor sin secarse.

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   8. Mientras se cocinan, prepara la crema de panela: en una cacerola pequeña a fuego bajo, mezcla los 120 ml de crema restantes (1/2 cup), el resto del queso panela y 2 cucharadas del líquido que haya soltado el jocote en la sartén si quedó algo. Cocina 2 a 3 minutos hasta obtener una salsa cremosa; ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   9. Tuesta ligeramente la pepitoria restante en una sartén seca a fuego bajo durante 1 a 2 minutos si quieres reforzar su aroma, removiendo constantemente para que no se queme.

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    10. Retira los tamalitos de la vaporera y déjalos reposar 5 minutos. Ábrelos con cuidado, sirve con la crema de panela por encima, espolvorea la pepitoria restante y termina con hierbabuena fresca picada.