Comida SalvadoreñaTamalitos salvadoreños de maíz tierno y albahaca con corazón de queso duro blando y salsa de tomate asado al ajonjolí
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: tamalitos suaves de maíz tierno perfumados con albahaca fresca, rellenos con queso duro blando y servidos con una salsa de tomate asado y ajonjolí tostado. Es una preparación casera, reconfortante y diferente dentro de la cocina salvadoreña.
Ingredientes
- 700 g granos de maíz tierno (para la masa)
- 60 g harina de maíz (para dar estructura)
- 45 g mantequilla derretida (sin quemar)
- 12 g albahaca fresca picada (ligeramente compactada)
- 6 g sal (dividida)
- 8 g azúcar (realza el dulzor natural del maíz)
- 180 g queso duro blando (cortado en 12 bastones)
- 6 piezas hojas de plátano (pasadas por calor y cortadas en rectángulos)
- 500 g tomates maduros (para la salsa)
- 120 g cebolla blanca (en trozos)
- 2 dientes ajo (pelados)
- 18 g ajonjolí (tostado)
- 15 ml aceite vegetal (para la salsa)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates, la cebolla blanca y los dientes de ajo en una bandeja; ásalos durante 20 minutos o hasta que los tomates estén bien dorados y suaves.
- 2
2. Mientras se asan los vegetales, tuesta el ajonjolí en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente hasta que esté ligeramente dorado y aromático. Reserva.
- 3
3. Licúa los granos de maíz tierno con la harina de maíz, la mantequilla derretida, la albahaca fresca picada, 1/2 cucharadita de sal y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa pero todavía un poco granulada.
- 4
4. Corta el queso duro blando en 12 bastones similares para que cada tamalito tenga un centro bien distribuido.
- 5
5. Pasa las hojas de plátano por una hornilla o sartén caliente durante unos segundos por lado para ablandarlas y evitar que se quiebren. Luego colócalas sobre la mesa de trabajo.
- 6
6. Para formar los tamalitos, coloca una porción de la mezcla de maíz en el centro de cada hoja de plátano, añade 2 bastones de queso duro blando en el medio y cubre con un poco más de mezcla. Dobla la hoja para cerrar bien cada paquete.
- 7
7. Acomoda los tamalitos en una vaporera con agua caliente en la base. Cocina al vapor a fuego medio durante 35 minutos, manteniendo el hervor suave para que el agua no toque directamente los tamalitos.
- 8
8. Para la salsa, pasa al vaso de la licuadora los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, el ajonjolí tostado, el aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal y el agua. Licúa hasta lograr una salsa uniforme.
- 9
9. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
- 10
10. Deja reposar los tamalitos 5 minutos antes de abrirlos. Sírvelos calientes con la salsa de tomate asado al ajonjolí por encima o a un lado.
Consejos del chef
Si el maíz está muy jugoso, agrega 1 o 2 cucharadas extra de harina de maíz para que la masa mantenga mejor su forma. No llenes demasiado las hojas de plátano para que el vapor circule bien.
Sustituciones
Puedes sustituir la albahaca por cilantro para un perfil más herbal, aunque cambiará el carácter del plato. Si no encuentras queso duro blando, usa queso fresco firme que no suelte demasiada agua. Las hojas de plátano pueden reemplazarse por papel para horno y luego papel aluminio para cocción al vapor.
Con qué lo preparé
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