Tamalitos salvadoreños de maíz tierno y albahaca con relleno de requesón, elote salteado y salsa de tomate asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates, el ajo, el chile verde y la mitad de la cebolla picada en una bandeja; rocíalos con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 20 minutos, o hasta que los tomates estén bien dorados en algunos puntos.

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   2. Mientras se asan los vegetales, licúa el maíz tierno desgranado con la leche hasta obtener una mezcla espesa pero con algo de textura. Pásala a un tazón grande y agrega la harina de maíz, la mantequilla derretida, el azúcar, la mitad de la albahaca picada y 1 cucharadita de sal. Mezcla hasta formar una masa húmeda y uniforme.

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   3. En una sartén a fuego medio, calienta la cucharada restante de aceite vegetal. Agrega la cebolla restante y cocina 3 minutos. Incorpora los granos de elote del relleno y saltea 4 minutos. Añade el requesón, el queso fresco, la albahaca restante y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 1 minuto más, solo para integrar, y retira del fuego.

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   4. Saca del horno los tomates, el ajo, el chile verde y la cebolla asados. Licúalos con el comino, el orégano, el agua y la 1/4 cucharadita de sal restante hasta obtener una salsa tersa. Vierte la salsa en una cacerola y cocina a fuego medio 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   5. Escurre bien las hojas de maíz remojadas. Coloca aproximadamente 3 cucharadas de masa sobre cada hoja y extiéndela un poco. Añade 1 a 2 cucharadas del relleno de requesón y elote en el centro. Cubre con un poco más de masa si es necesario y dobla las hojas para cerrar bien los tamalitos.

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   6. Acomoda los tamalitos verticalmente en una vaporera con agua hirviendo debajo. Tapa y cocina al vapor durante 25 minutos, hasta que la masa esté firme y se despegue parcialmente de la hoja.

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   7. Deja reposar los tamalitos 5 minutos antes de servir. Sirve calientes con la salsa de tomate asado por encima o al lado.