Tamalitos salvadoreños de maíz tostado con espinaca, requesón y salsa de tomate al chile verde

Preparación

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   1. Pase las hojas de plátano sobre una hornilla o una sartén caliente durante 10 a 15 segundos por lado para suavizarlas. Resérvelas limpias y flexibles.

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   2. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz nixtamalizada, el maíz tostado molido y 4 g de sal. Agregue 420 ml (1 3/4 cups) de agua tibia poco a poco y luego incorpore 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Mezcle hasta obtener una masa suave y húmeda. Deje reposar 10 minutos.

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   3. Caliente una sartén a fuego medio, alrededor de 350°F / 175°C de temperatura de superficie. Añada 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo picado. Cocine 2 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Agregue la espinaca fresca picada a la sartén y cocine 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que se marchite y pierda exceso de humedad. Añada 2 g de sal y retire del fuego.

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   5. Pase la espinaca salteada a un tazón y mézclela con el requesón y el queso duro blando rallado. Reserve el relleno.

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   6. Para la salsa, precaliente un comal, sartén de hierro o asador a fuego medio-alto, alrededor de 400°F / 205°C. Ase los tomates y el chile verde durante 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que tengan partes doradas y piel suelta.

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   7. Licúe los tomates asados, el chile verde asado, la cebolla restante, el ajo restante, el orégano seco y 2 g de sal hasta obtener una salsa ligeramente rústica.

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   8. Vierta la salsa en una cacerola pequeña y cocínela a fuego medio-bajo, alrededor de 300°F / 150°C, durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco. Ajuste de sal si hace falta.

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   9. Para armar, coloque una hoja de plátano sobre la mesa. Extienda en el centro una porción de masa, aproximadamente 50 g (about 1/4 cup), formando un rectángulo pequeño. Ponga encima 2 cucharadas del relleno de espinaca, requesón y queso.

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    10. Cubra el relleno con una cucharada adicional de masa, cierre la hoja doblando los lados hacia el centro y luego las puntas, formando un paquete. Repita con el resto de la masa, el relleno y las hojas de plátano.

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    11. Coloque los tamalitos en una vaporera con agua hirviendo abajo. Cocínelos tapados a vapor a fuego medio, con el agua a unos 212°F / 100°C, durante 25 minutos.

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    12. Retire los tamalitos de la vaporera y déjelos reposar 5 minutos. Sírvalos calientes con la salsa de tomate al chile verde por encima o a un lado.