Tamalitos salvadoreños de maíz tostado con hongos al loroco y crema de quesillo

Preparación

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   1. Precalienta una sartén amplia a fuego medio. Tuesta en seco la harina de maíz tostada durante 2 a 3 minutos, moviéndola constantemente, hasta que desprenda aroma sin quemarse. Resérvala.

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   2. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con la harina de maíz tostada, 360 ml (1 1/2 cups) de agua tibia, 45 ml (3 tbsp) de manteca o aceite vegetal y 4 g (3/4 tsp) de sal. Amasa de 3 a 4 minutos hasta obtener una mezcla suave, húmeda y moldeable. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega 100 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla blanca picada y cocínala 3 minutos. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora los hongos picados, el loroco, el comino molido, la pimienta negra y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que los hongos suelten y evaporen su líquido y el relleno quede sabroso y relativamente seco. Deja enfriar 10 minutos.

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   5. En una cacerola pequeña, coloca la crema, la leche, el quesillo deshebrado, 50 g (aprox. 1/3 cup) de cebolla blanca picada y 1 g (una pizca) de sal. Cocina a fuego bajo de 4 a 6 minutos, revolviendo, hasta que el quesillo se funda parcialmente y se forme una crema espesa. Mantén tibia sin hervir.

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   6. En otra sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla en plumas finas y cocínala de 8 a 10 minutos hasta que esté dorada y dulce. Reserva para servir.

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   7. Si usas hojas de huerta, pásalas unos segundos por calor suave para ablandarlas. Si usas papel para envolver, tenlo listo en rectángulos. Toma una porción de masa de aproximadamente 65 g (2.3 oz), aplánala en la mano, coloca 1 a 2 cucharadas del relleno de hongos con loroco en el centro y cierra formando un tamalito ovalado. Envuelve cada pieza.

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   8. Acomoda los tamalitos en una vaporera. Cocina al vapor durante 30 minutos, con el agua ya hirviendo antes de tapar. La temperatura del vapor y del agua en ebullición será de 212°F y 100°C.

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   9. Retira los tamalitos de la vaporera y déjalos reposar 5 minutos. Sirve calientes, báñalos con la crema de quesillo tibia y termina con la cebolla dorada encima.

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    10. Si deseas mantenerlos calientes antes de servir, colócalos en un horno a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos, bien cubiertos para que no se sequen.