Tarta criolla de bondiola desmenuzada, morrones asados y queso sardo

Preparación

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   Precalienta el horno a 392°F / 200°C. Coloca el morrón rojo entero o en tiras gruesas en una bandeja, rocíalo con 1 cucharadita del aceite de oliva y ásalo durante 20 minutos, o hasta que esté tierno y con bordes dorados. Retira, deja entibiar y córtalo en tiras si fuera necesario.

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   Mientras tanto, prepara la masa: en un bol mezcla la harina de trigo con 1/2 cucharadita de sal. Agrega la manteca fría en cubos y desmenúzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora 1 huevo y el agua fría poco a poco hasta formar una masa unida. No la amases de más. Envuelve y refrigera 20 minutos.

3. 3

   Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la bondiola de cerdo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Dórala 5 a 6 minutos por lado.

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   Suma la cebolla, el ajo, el pimentón dulce, el orégano seco y el comino molido. Cocina 4 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

5. 5

   Añade el caldo de carne o agua, baja el fuego, tapa y cocina 25 minutos, hasta que la bondiola esté cocida y tierna. Destapa los últimos minutos si hace falta reducir el líquido. Retira del fuego y desmenuza la carne con dos tenedores.

6. 6

   Pasa la bondiola desmenuzada a un bol y mézclala con la cebolla cocida, el morrón asado, las aceitunas verdes, la mitad del queso sardo rallado, los 2 huevos restantes, el perejil fresco y el resto del aceite de oliva. Ajusta con el resto de la sal si es necesario.

7. 7

   Precalienta nuevamente el horno a 375°F / 190°C si hubiera bajado la temperatura. Engrasa un molde para tarta de 24 cm / 9.5 pulgadas con la manteca o aceite.

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   Estira la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta lograr un disco de unos 32 cm / 12.5 pulgadas. Forra el molde, presiona la base y los bordes, y recorta el excedente si lo hubiera.

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   Vuelca el relleno sobre la masa y distribúyelo de manera pareja. Espolvorea por encima el resto del queso sardo rallado.

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    Hornea la tarta a 375°F / 190°C durante 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.