Tarta criolla de cebolla caramelizada, zapallo asado y queso sardo con chimichurri de nuez

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca el zapallo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la pimienta negra, y ásalo durante 25 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, prepara la masa: mezcla la harina de trigo con 1 cucharadita de sal y el orégano seco. Incorpora la manteca fría frotándola con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agrega 1 huevo y el agua fría; une sin amasar de más hasta formar una masa. Envuelve y deja reposar 15 minutos.

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   3. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y una pizca de sal, cocina 12 a 15 minutos hasta que estén blandas y doradas. Suma el azúcar, cocina 2 minutos más y desglasa con 1 cucharada de vinagre de vino tinto. Cocina 1 minuto adicional y reserva.

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   4. Pisa ligeramente el zapallo asado con un tenedor para dejar una mezcla rústica. Añade las cebollas caramelizadas, 100 g de queso sardo, los 2 huevos y la crema de leche. Mezcla bien y corrige de sal si hace falta.

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   5. Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. Estira la masa y forra una tartera de 24 cm / 9.5 pulgadas. Pincha la base con un tenedor, vuelca el relleno y distribuye por encima los 60 g restantes de queso sardo.

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   6. Hornea la tarta a 190 °C / 375 °F durante 28 a 30 minutos, hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada. Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar.

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   7. Para el chimichurri de nuez, mezcla las nueces, el perejil fresco, el ajo, el ají molido suave, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de vino tinto. Agrega una pizca de sal y revuelve bien.

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   8. Sirve la tarta tibia con el chimichurri de nuez por encima o al costado.