Tarta criolla de maíz tostado, puerro y queso criollo con masa de oliva y orégano

Preparación

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   1. En un bol, mezclar la harina de trigo común con 4 g de sal y el orégano seco. Agregar el aceite de oliva y el agua tibia de a poco, mezclando hasta formar una masa suave. Amasar 2 a 3 minutos hasta que quede pareja, formar un disco, cubrir y dejar reposar 15 minutos.

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   2. Precalentar el horno a 390°F / 200°C. Enmantecar o aceitar apenas una tartera de 24 a 26 cm.

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   3. Calentar una sartén amplia a fuego medio. Agregar la manteca, la cebolla y el puerro con una pizca de sal. Cocinar 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos sin dorarse demasiado.

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   4. Sumar el choclo en granos y cocinar 5 minutos más, hasta que algunos granos tomen color tostado. Incorporar el pimentón ahumado, la pimienta negra y el resto de la sal. Mezclar bien, apagar el fuego y dejar entibiar 10 minutos.

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   5. En un bol grande, batir los huevos con la crema de leche. Agregar el queso criollo y el perejil fresco. Incorporar la mezcla tibia de cebolla, puerro y choclo, y mezclar hasta obtener un relleno parejo.

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   6. Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta lograr un círculo de unos 30 cm. Forrar la tartera, acomodando bien bordes y base. Pinchar la base con un tenedor.

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   7. Volcar el relleno sobre la masa y distribuirlo de manera uniforme. Espolvorear por encima el queso rallado tipo sardo.

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   8. Hornear a 390°F / 200°C durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté cocida, el relleno firme y la superficie dorada.

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   9. Retirar del horno y dejar descansar 10 minutos antes de cortar, para que el relleno se asiente y las porciones salgan prolijas.