Tarta invertida de uva roja, anís estrellado y crema suave de almendra
Un postre original y aromático con una base tierna de mantequilla y yogur, cubierta por uvas rojas caramelizadas con miel, limón y anís estrellado. Se termina con una crema suave de almendra que aporta frescura y contraste.
Ingredientes
- 300 g uvas rojas sin semillas (cortadas por la mitad)
- 45 ml miel (para caramelizar)
- 115 g mantequilla sin sal (90 g para la masa y 25 g para el molde y la fruta)
- 80 g azúcar moreno (dividido)
- 2 unidad anís estrellado (entero)
- 1 cda ralladura de limón (finamente rallada, dividida)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 180 g harina de trigo (tamizada)
- 8 g polvo de hornear
- 2 g sal
- 2 unidad huevos (a temperatura ambiente)
- 120 g yogur natural
- 5 ml extracto de vainilla
- 40 g almendra molida (para la masa)
- 120 g queso crema (para la crema)
- 120 ml crema para batir (fría)
- 20 g azúcar glas (para la crema)
- 2.5 ml extracto de almendra (para la crema)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa con 10 g (aprox. 2 tsp) de la mantequilla un molde redondo de 22 cm (9 in) y cubre la base con papel para hornear.
- 2
En una sartén pequeña a fuego medio, derrite 15 g de mantequilla con la miel, 30 g de azúcar moreno, el anís estrellado, la mitad de la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se forme un jarabe ligero.
- 3
Agrega las uvas rojas sin semillas al jarabe y cocina 2 minutos, moviendo con suavidad para cubrirlas. Retira el anís estrellado y acomoda las uvas en la base del molde. Vierte encima los jugos de la sartén.
- 4
En un bol, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y la almendra molida.
- 5
En otro bol, bate los 90 g restantes de mantequilla con los 50 g restantes de azúcar moreno durante 2 a 3 minutos, hasta que esté cremoso. Incorpora los huevos, uno a uno, luego añade la vainilla, el yogur natural y el resto de la ralladura de limón.
- 6
Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla solo hasta integrar, sin sobrebatir.
- 7
Vierte la masa sobre las uvas y alisa la superficie. Hornea de 34 a 38 minutos a 180 °C / 350 °F, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- 8
Deja reposar el pastel 10 minutos dentro del molde. Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado sobre un plato, volteándolo para que las uvas queden arriba. Deja entibiar.
- 9
Mientras el pastel reposa, bate el queso crema con el azúcar glas y el extracto de almendra hasta que quede suave. En otro bol, bate la crema para batir fría hasta obtener picos suaves e incorpórala al queso crema con movimientos envolventes.
- 10
Sirve la tarta invertida tibia o a temperatura ambiente, acompañada con cucharadas de crema suave de almendra sobre cada porción.
Consejos del chef
Si las uvas son muy grandes, córtalas en cuartos para lograr una cobertura más uniforme. No dejes enfriar por completo el pastel antes de desmoldarlo para evitar que el caramelo se pegue al molde.
Sustituciones
Puedes sustituir las uvas rojas por uvas negras sin semillas. La almendra molida puede cambiarse por harina de avellana, y el yogur natural por crema agria en la misma cantidad.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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