Tarta pampeana de batata asada, cebolla dorada y provoleta con chimichurri de nuez

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca la batata en una fuente, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, el orégano seco, el ají molido y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 400°F / 200°C hasta que esté tierna y apenas dorada.

2. 2

   2. Mientras se asa la batata, prepara la masa: mezcla la harina de trigo con 1/2 cucharadita de sal. Agrega la manteca fría y desmenúzala con los dedos hasta lograr una textura arenosa. Incorpora 1 huevo y el agua fría poco a poco hasta formar una masa. No amases de más.

3. 3

   3. Estira la masa y forra un molde de tarta de 24 cm / 9.5 pulgadas. Pincha la base con un tenedor y lleva al frío 15 minutos.

4. 4

   4. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina 12 a 15 minutos, revolviendo, hasta que quede dorada y suave. Deja entibiar.

5. 5

   5. Hornea la base de la tarta en blanco durante 12 minutos a 375°F / 190°C, hasta que apenas se vea seca.

6. 6

   6. En un bol, mezcla la crema de leche con 2 huevos, 1/2 cucharadita de sal restante y el resto de la pimienta negra. Incorpora la batata asada, la cebolla dorada y 140 g de provoleta rallada.

7. 7

   7. Vuelca el relleno sobre la base prehorneada y distribuye por encima los 40 g restantes de provoleta.

8. 8

   8. Hornea la tarta durante 28 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.

9. 9

   9. Mientras se hornea, prepara el chimichurri de nuez: mezcla el perejil fresco, las nueces tostadas, el ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Revuelve hasta obtener una salsa rústica.

10. 10

    10. Deja reposar la tarta 10 minutos antes de cortar. Sirve tibia con el chimichurri de nuez por encima o al costado.