Tarta rústica de coles de Bruselas, cebolla dulce y ricotta al limón con costra de nuez

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

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   2. En un bol, mezcla la harina de trigo, las nueces picadas y 3 g de sal. Agrega la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con pequeños trozos de mantequilla. Incorpora el agua fría poco a poco hasta formar una masa. Forma un disco, cúbrelo y refrigera 15 minutos.

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   3. Mientras tanto, coloca las coles de Bruselas en una bandeja con 15 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y la pimienta negra. Asa durante 15 minutos a 200°C / 400°F, hasta que empiecen a dorarse.

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   4. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla dulce, la miel, 1 g de sal y la mitad del tomillo fresco. Cocina 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y dorada.

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   5. En otro bol, mezcla la ricotta, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón y el resto del tomillo fresco hasta obtener una crema espesa y uniforme.

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   6. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm / 12 inches. Pásala a una bandeja forrada con papel para hornear.

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   7. Extiende la mezcla de ricotta en el centro de la masa, dejando un borde libre de 4 cm / 1 1/2 inches. Reparte encima la cebolla caramelizada y luego las coles de Bruselas asadas.

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   8. Dobla los bordes de la masa hacia el centro de forma rústica, dejando el relleno visible. Barniza los bordes con el huevo batido.

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   9. Hornea la tarta durante 28 a 30 minutos a 200°C / 400°F, hasta que la costra esté dorada y el relleno ligeramente gratinado.

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    10. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la ricotta se asiente y la costra mantenga su textura crujiente.