Tarta rústica de tomates asados, maíz dulce y ricotta al albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca los tomates cherry en la bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que estén jugosos y algo concentrados.

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   Mientras se asan los tomates, calienta una sartén a fuego medio. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla morada y una pizca de sal. Cocina 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y los granos de maíz dulce, y saltea 3 a 4 minutos más. Retira del fuego y deja entibiar.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, la albahaca fresca picada, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Incorpora la mitad del huevo batido y reserva la otra mitad para barnizar.

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   Espolvorea la superficie de trabajo con la harina de trigo. Estira ligeramente la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo o círculo rústico de unos 30 cm / 12 in. Pásala a una bandeja o charola con papel de hornear.

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   Extiende la mezcla de ricotta sobre la masa, dejando un borde libre de 4 cm / 1 1/2 in. Reparte encima la mezcla de maíz y cebolla, y luego acomoda los tomates asados.

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   Dobla los bordes de la masa hacia el centro, plegándolos de forma rústica sobre parte del relleno. Barniza los bordes con el resto del huevo batido.

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   Hornea la tarta durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

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   Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Si lo deseas, termina con un poco más de parmesano rallado y algunas hojas extra de albahaca fresca antes de servir.