Tarta rústica de uvas asadas, crema de vainilla y migas crujientes de almendra
Un postre original de estilo rústico con base mantecosa, uvas moradas asadas hasta concentrar su dulzor, una crema suave de vainilla y un acabado crujiente de almendra tostada. Equilibra textura, acidez y notas cálidas en cada bocado.
Ingredientes
- 180 g harina de trigo (para la base y las migas)
- 90 g azúcar (dividida entre base, uvas y crema)
- 110 g mantequilla sin sal fría (en cubos, para base y migas)
- 1 unidad huevo (para la base)
- 1 g sal (para realzar sabor)
- 400 g uvas moradas sin semillas (enteras)
- 15 ml jugo de limón (para las uvas)
- 10 ml vainilla (dividida entre crema y migas)
- 200 g queso crema (a temperatura ambiente)
- 120 ml crema para batir (para la crema de vainilla)
- 60 g almendra fileteada o picada (para las migas crujientes)
- 1 g canela molida (para las uvas y migas)
- 8 g maicena (para estabilizar la crema)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde de tarta de 22 cm / 9 pulgadas o cúbrelo con papel para hornear.
- 2
Para la base, mezcla en un bol 140 g de harina de trigo, 30 g de azúcar y la sal. Agrega 80 g de mantequilla fría en cubos y desmenúzala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y mezcla hasta formar una masa suave. Si está muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina de trigo de la cantidad total. Presiona la masa en el molde, cubriendo base y un poco de los bordes. Pincha con un tenedor y refrigera 10 minutos.
- 3
Hornea la base durante 15 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que apenas empiece a tomar color. Retira y deja entibiar.
- 4
Mientras tanto, coloca las uvas moradas en una bandeja pequeña. Mézclalas con 20 g de azúcar, el jugo de limón y 1/4 cucharadita de canela molida. Asa las uvas durante 15 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que algunas revienten y suelten jugo. Reserva.
- 5
Para la crema de vainilla, bate el queso crema con 30 g de azúcar, la maicena y 1 cucharadita de vainilla hasta que quede liso. Añade la crema para batir y sigue batiendo hasta obtener una crema espesa y untuosa.
- 6
Para las migas crujientes, mezcla en un bol los 40 g restantes de harina de trigo con la almendra, los 10 g restantes de azúcar, 30 g de mantequilla fría, 1 cucharadita de vainilla y 1/4 cucharadita de canela. Frota con los dedos hasta formar migas pequeñas.
- 7
Extiende la crema de vainilla sobre la base prehorneada. Distribuye encima las uvas asadas con parte de sus jugos, sin empapar en exceso la base. Reparte las migas crujientes por la superficie.
- 8
Hornea la tarta durante 25 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que la crema esté firme en los bordes y las migas se vean doradas.
- 9
Deja reposar la tarta al menos 15 minutos antes de desmoldar o servir, para que la crema termine de asentarse. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Para una textura más definida, enfría la tarta 30 minutos después del horneado antes de cortarla. Las uvas negras pequeñas suelen dar un sabor más intenso y menos acuoso.
Sustituciones
Puedes cambiar las almendras por avellanas si deseas, pero entonces el alérgeno seguirá siendo frutos_secos. El queso crema puede sustituirse por ricotta escurrida para una crema más ligera, ajustando la maicena si queda muy suelta.
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