Tartaletas crujientes de centeno, crema de té negro y ciruelas al caramelo salado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente 6 moldes pequeños para tartaleta o un molde múltiple.

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   2. Para la base, mezcla la harina de centeno, la harina de trigo, el azúcar glas y la sal fina. Incorpora la mantequilla fría en cubos frotando con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas finas. Añade 1 yema de huevo y el agua fría poco a poco hasta formar una masa unida, sin trabajarla en exceso.

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   3. Divide la masa en 6 porciones, presiona dentro de los moldes formando una capa uniforme y pincha la base con un tenedor. Refrigera 15 minutos.

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   4. Hornea las bases durante 18 a 20 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén firmes y doradas en los bordes. Deja enfriar por completo antes de desmoldar.

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   5. Mientras tanto, prepara la crema. En una cacerola, calienta la leche entera con 150 ml de nata para montar hasta que casi hierva. Añade el té negro en hebras, apaga el fuego, tapa y deja infusionar 8 minutos.

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   6. En un bol, bate 3 yemas de huevo con 70 g de azúcar, la maicena y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté homogénea. Cuela la leche infusionada con té y viértela poco a poco sobre las yemas, batiendo constantemente.

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   7. Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese y tenga textura de crema pastelera suave, de 3 a 5 minutos. Pasa la crema a un recipiente limpio y cúbrela al contacto. Deja enfriar 15 minutos.

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   8. Para las ciruelas al caramelo salado, coloca 60 g de azúcar en una sartén y cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar. Añade 20 g de mantequilla, 40 ml de nata para montar y la sal marina con cuidado, removiendo hasta integrar. Incorpora las ciruelas rojas y cocina 2 a 3 minutos. Agrega el zumo de limón y cocina 1 minuto más, solo hasta que las ciruelas estén brillantes pero aún mantengan su forma.

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   9. Rellena cada tartaleta con la crema de té negro ya tibia o fría. Corona con las ciruelas al caramelo salado y una cucharadita de su salsa.

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    10. Refrigera 10 minutos para asentar, o sirve a temperatura ambiente. Si lo deseas, templa ligeramente las tartaletas 3 minutos en horno suave a 160 °C / 325 °F antes de servir para resaltar el aroma de la base.