Tartaletas crujientes de patata con crema de queso de cabra, puerro confitado y avellana al tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins con un poco del aceite de oliva.

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   Ralla las patatas por el lado grueso del rallador. Colócalas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad posible de agua.

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   Mezcla las patatas ralladas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Reparte la mezcla en 6 cavidades del molde para muffins, presionando en base y paredes para formar pequeñas tartaletas.

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   Hornea las bases de patata durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

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   Mientras se hornean, prepara el puerro. Calienta en una sartén el resto del aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego bajo. Añade el puerro y cocina 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede muy tierno y ligeramente dorado. Incorpora la mitad del tomillo y 1 g (1/4 tsp) de sal.

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   Tuesta las avellanas en una sartén pequeña seca durante 2 a 3 minutos a fuego medio, o en el horno a 180 °C / 350 °F durante 5 minutos, hasta que desprendan aroma. Mézclalas con el resto del tomillo.

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   En un bol, mezcla el queso de cabra cremoso, el yogur griego, la ralladura de limón, el zumo de limón, la miel y el cebollino hasta obtener una crema suave.

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   Saca las tartaletas de patata del horno y déjalas reposar 3 minutos. Desmóldalas con cuidado.

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   Rellena cada tartaleta con una cucharada de crema de queso de cabra, añade por encima el puerro confitado y termina con las avellanas al tomillo.

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    Sirve tibias o a temperatura ambiente, con una pizca extra de cebollino si lo deseas.