Tartaletas de parmesano con crema de alcachofa al limón, espárragos salteados y almendra crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca una lámina de papel vegetal sobre una bandeja.

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   2. Forma 8 círculos de queso parmesano rallado sobre la bandeja, usando aproximadamente 20 g (0.7 oz) por círculo. Deja espacio entre ellos. Hornea durante 5 a 6 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se funda y los bordes estén dorados.

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   3. Retira la bandeja del horno y deja reposar 30 segundos. Con cuidado, coloca cada disco de parmesano sobre la base de un molde pequeño para magdalenas invertido o dentro de un molde de mini muffins para dar forma de tartaleta. Deja enfriar por completo para que queden firmes.

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   4. Mientras se enfrían, prepara la crema. Coloca en un procesador o vaso batidor los corazones de alcachofa escurridos, el queso crema, el yogur griego, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, el ajo, 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.

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   5. Calienta una sartén a fuego medio con los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva. Añade los espárragos verdes y saltéalos durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Retira del fuego.

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   6. En una sartén pequeña seca, tuesta las almendras laminadas a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas enseguida para evitar que se quemen.

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   7. Rellena cada tartaleta de parmesano con una cucharada de crema de alcachofa al limón. Corona con unos trozos de espárrago salteado y termina con almendra tostada por encima.

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   8. Sirve las tartaletas inmediatamente para mantener el contraste entre la base crujiente, la crema suave y la cobertura tibia.