Tartaletas de Pepino con Mousse de Queso de Cabra, Tomate Seco y Crumble de Aceituna

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Forra una bandeja pequeña con papel para hornear.

2. 2

   Mezcla las aceitunas negras picadas con las almendras picadas y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Extiende la mezcla en la bandeja y hornéala de 8 a 10 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que esté fragante y ligeramente crujiente. Déjala enfriar por completo.

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   Mientras tanto, corta el pepino en 12 rodajas gruesas de unos 2.5 cm / 1 in. Con una cucharita o sacabolas pequeño, ahueca ligeramente el centro de cada rodaja sin perforar la base para formar tartaletas. Seca la superficie con papel de cocina si suelta mucha agua.

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   En un bol, mezcla el queso de cabra suave, el yogur griego, el jugo de limón, los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de oliva, el ajo en polvo, la pimienta negra y la sal. Bate con tenedor o espátula hasta obtener una mousse cremosa y uniforme.

5. 5

   Incorpora la mitad del cebollín picado a la mousse y mezcla bien.

6. 6

   Rellena cada tartaleta de pepino con la mousse de queso de cabra usando una cucharita o manga pastelera.

7. 7

   Reparte por encima los tomates secos picados y luego el crumble frío de aceituna y almendra.

8. 8

   Termina con el resto del cebollín y decora cada pieza con hojas pequeñas de albahaca. Sirve de inmediato o refrigera 10 minutos antes de servir para una textura más firme.