Tartaletas de Pepino Crujiente con Crema de Remolacha, Eneldo y Avellana

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Envuelve la remolacha en papel de aluminio, colócala en una bandeja pequeña y ásala durante 30 a 35 minutos, hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo.

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   Mientras se asa la remolacha, coloca las avellanas en una sartén seca a fuego medio y tuéstalas 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén fragantes. Déjalas enfriar y pícalas finamente.

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   Lava los pepinos y córtalos en rodajas gruesas de unos 3 cm / 1 1/4 inch. Con una cucharita o sacabolas pequeño, ahueca el centro de cada rodaja sin perforar la base para formar pequeñas tartaletas. Espolvorea una pizca de sal sobre los pepinos y resérvalos sobre papel de cocina 10 minutos.

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   Cuando la remolacha esté lista, deja que enfríe lo suficiente para manipularla. Pela la remolacha y córtala en cubos.

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   En un procesador pequeño o con batidora de mano, tritura la remolacha asada con el queso crema, el yogur griego, 1 cucharadita / 5 ml de aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, la miel, 3/4 del eneldo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra, hasta obtener una crema suave y espesa.

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   Seca ligeramente el interior de los pepinos con papel de cocina. Rellena cada tartaleta de pepino con la crema de remolacha usando una cuchara pequeña o una manga.

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   Termina con las avellanas tostadas, el resto del eneldo fresco y el 1 cucharadita / 5 ml restante de aceite de oliva distribuido por encima. Sirve de inmediato o enfría 10 minutos antes de servir para una textura más firme.