Tartaletas Tibias de Maíz Dulce y Naranja con Crumble de Canela
Un postre original que transforma el maíz dulce en una crema sedosa con notas de naranja y vainilla, horneada en pequeñas tartaletas y terminada con un crumble crujiente de canela. El contraste entre la base cremosa y la cobertura dorada las hace delicadas, reconfortantes y diferentes.
Ingredientes
- 180 g maíz dulce en granos (fresco o descongelado)
- 240 ml leche entera
- 120 ml nata para montar
- 90 g azúcar (dividida)
- 2 unidades huevos
- 1 unidad yema de huevo
- 2 cditas ralladura de naranja
- 30 ml zumo de naranja
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 pizca sal fina
- 80 g harina de trigo (para el crumble)
- 50 g mantequilla fría (en cubos)
- 3 g canela molida
- 25 g azúcar moreno (para el crumble)
- 20 g almendras laminadas
- 10 g mantequilla derretida (para engrasar los moldes)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 350 °F / 175 °C. Engrasa 6 moldes pequeños de tartaleta o ramequines con la mantequilla derretida y colócalos sobre una bandeja.
- 2
Para el relleno, coloca el maíz dulce, la leche entera y la nata en una cacerola. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, sin hervir fuerte, hasta que el maíz esté muy tierno y la mezcla esté caliente.
- 3
Pasa la mezcla de maíz a una batidora y tritura con 90 g de azúcar, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el extracto de vainilla y la pizca de sal hasta obtener una crema lisa. Si deseas una textura más fina, cuélala con un colador.
- 4
En un bol aparte, bate los 2 huevos y la yema. Añade poco a poco la crema de maíz tibia mientras bates para templar los huevos sin cuajarlos.
- 5
Reparte el relleno en los moldes preparados, llenando aproximadamente 3/4 de su capacidad.
- 6
Para el crumble, mezcla en un bol la harina de trigo, el azúcar moreno, la canela molida y las almendras laminadas. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta formar migas irregulares.
- 7
Espolvorea el crumble sobre cada tartaleta sin presionar demasiado para que quede ligero y crujiente.
- 8
Hornea durante 22 a 25 minutos a 350 °F / 175 °C, hasta que el centro esté apenas firme y la superficie dorada.
- 9
Deja reposar las tartaletas 5 minutos antes de desmoldar o servir. Sirve tibias para apreciar mejor el aroma de naranja, vainilla y canela.
Consejos del chef
Si quieres un sabor más profundo, tuesta ligeramente las almendras antes de añadirlas al crumble. Para una presentación elegante, termina con un poco más de ralladura de naranja justo antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir las almendras por nueces picadas si deseas otro matiz crujiente. La naranja puede cambiarse por mandarina para un perfil más suave. La nata puede reemplazarse por mitad leche y mitad crema ligera, aunque la textura será menos rica.
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