Tartaletas tibias de polenta vainillada con ruibarbo asado y crema ligera de yogur cítrico

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente 6 moldes pequeños de tartaleta o un molde de muffins de 6 cavidades con un poco de mantequilla.

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   Coloca el ruibarbo en una fuente pequeña para horno y mézclalo con la miel, el jugo de naranja, 1 cucharadita de ralladura de naranja y 15 g (1 cucharada) del azúcar. Asa durante 12 a 15 minutos a 400°F / 200°C, hasta que esté tierno pero aún mantenga la forma. Retira y deja enfriar ligeramente.

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   Mientras se asa el ruibarbo, prepara la base. En una cacerola mediana, calienta la leche con la mantequilla, el extracto de vainilla, la sal y 50 g del azúcar a fuego medio hasta que esté caliente, sin hervir.

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   Añade la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta obtener una mezcla espesa y suave. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.

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   Incorpora el huevo batido y la harina de trigo a la mezcla de polenta aún tibia, removiendo enérgicamente hasta que quede homogénea.

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   Reparte la mezcla en los moldes preparados y presiona con una cuchara para formar tartaletas pequeñas con una cavidad central. Hornea a 375°F / 190°C durante 18 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie firme.

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   Mientras se hornean, mezcla en un bol el yogur griego, el mascarpone, el azúcar glas, el jugo de limón y la ralladura de limón. Añade la ralladura de naranja restante y bate hasta obtener una crema ligera y lisa. Reserva en frío.

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   Deja reposar las tartaletas 10 minutos al salir del horno para que se asienten. Desmóldalas con cuidado cuando aún estén tibias.

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   Rellena cada tartaleta con una cucharada generosa de crema de yogur cítrico, coloca encima el ruibarbo asado y reparte los jugos de la fuente en pequeñas cantidades sobre la fruta.

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    Termina con los pistachos tostados y picados. Sirve tibias o a temperatura ambiente.

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    Si deseas un contraste más marcado, enfría la crema por 15 minutos antes de montar el postre y sirve las tartaletas aún ligeramente tibias.