Tartaletas tibias de sésamo blanco con crema de pera asada y caramelo suave de miel
Un postre original de textura contrastante: pequeñas tartaletas de mantequilla con sésamo blanco, rellenas con una crema sedosa de pera asada y coronadas con un caramelo suave de miel. Se sirven tibias para resaltar los aromas tostados y la fruta.
Ingredientes
- 140 g Harina de trigo (para la masa)
- 80 g Mantequilla fría (en cubos)
- 35 g Azúcar (para la masa)
- 25 g Sésamo blanco (ligeramente tostado)
- 1 unidad Yema de huevo (para la masa)
- 15 ml Agua fría (aproximadamente)
- 350 g Peras maduras (peladas y en cubos)
- 180 g Queso crema (a temperatura ambiente)
- 70 g Miel (dividida entre relleno y caramelo)
- 80 ml Nata para cocinar (dividida)
- 1 g Canela molida (para las peras)
- 5 ml Extracto de vainilla (para el relleno)
- 1 g Sal fina (para equilibrar sabores)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Coloca las peras en una bandeja pequeña, mézclalas con 20 g de miel, la canela y una pizca de sal, y ásalas durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
- 2
Mientras tanto, prepara la masa: en un bol mezcla la harina de trigo, el azúcar y el sésamo blanco. Incorpora la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta obtener una textura de migas finas.
- 3
Añade la yema de huevo y el agua fría, y mezcla solo hasta formar una masa. Si hace falta, agrega unas gotas más de agua. Forma un disco, cúbrelo y refrigéralo 10 minutos.
- 4
Estira la masa entre dos hojas de papel hasta un grosor fino y forra 6 moldes pequeños de tartaleta. Pincha la base con un tenedor y hornea a 180 °C / 350 °F durante 12 minutos, o hasta que estén apenas doradas.
- 5
Saca las peras asadas del horno y deja que bajen un poco de temperatura. Tritúralas con el queso crema, 20 g más de miel, 40 ml de nata y el extracto de vainilla hasta obtener una crema lisa.
- 6
Rellena las tartaletas precocidas con la crema de pera y vuelve a hornear a 170 °C / 340 °F durante 8 minutos, solo para que el relleno se asiente y se sirva tibio.
- 7
Para el caramelo suave, calienta en un cazo los 30 g restantes de miel con los 40 ml restantes de nata y una pizca de sal a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que quede brillante y ligeramente espeso.
- 8
Deja reposar las tartaletas 5 minutos. Sirve cada una tibia con un hilo del caramelo suave de miel por encima.
Consejos del chef
Tuesta el sésamo blanco 2 minutos en sartén seca antes de usarlo para intensificar su aroma. Si quieres una presentación más fina, cuela la crema de pera después de triturarla.
Sustituciones
Puedes sustituir las peras por manzana dulce asada. El queso crema puede cambiarse por ricotta bien escurrida, aunque la textura será algo menos lisa.
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