Tartitas crujientes de lavanda, albaricoque asado y crema ligera de miel
Un postre original de tartitas individuales con base crujiente de mantequilla y un toque sutil de lavanda, rellenas con albaricoques asados y terminadas con una crema ligera de miel. Equilibra notas florales, fruta caramelizada y una textura delicadamente crocante.
Ingredientes
- 180 g harina de trigo (para la base)
- 40 g azúcar glas (para la base)
- 100 g mantequilla fría en cubos (sin sal)
- 1 unidad yema de huevo (para la base)
- 2 g lavanda culinaria seca (ligeramente triturada)
- 1 g sal (para la base)
- 400 g albaricoques frescos (partidos por la mitad y sin hueso)
- 45 g miel (para asar la fruta)
- 15 ml zumo de limón (para la fruta)
- 5 ml vainilla (para la fruta)
- 180 ml nata para montar (bien fría)
- 120 g yogur griego natural (para la crema)
- 30 g miel (para la crema)
- 2 g ralladura de limón (para la crema)
- 25 g pistachos picados (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente 6 moldes pequeños de tartaleta o un molde múltiple para tartitas.
- 2
En un bol, mezcla la harina de trigo, el azúcar glas, la lavanda culinaria seca y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas finas. Incorpora la yema de huevo y mezcla justo hasta formar una masa.
- 3
Divide la masa en 6 porciones y presiónala dentro de los moldes formando una base y bordes delgados. Pincha el fondo con un tenedor y refrigera 10 minutos.
- 4
Coloca los albaricoques frescos en una bandeja pequeña de horno. Mézclalos con 45 g de miel, el zumo de limón y la vainilla hasta que queden bien cubiertos.
- 5
Hornea las bases frías durante 15 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén apenas doradas. Al mismo tiempo, asa los albaricoques durante 18 a 20 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- 6
Deja templar las tartitas 10 minutos y desmóldalas con cuidado. Deja enfriar también los albaricoques asados y reserva sus jugos.
- 7
Para la crema, bate la nata para montar hasta obtener picos suaves. En otro bol, mezcla el yogur griego natural con 30 g de miel y la ralladura de limón. Incorpora la nata montada con movimientos envolventes para lograr una crema ligera.
- 8
Rellena cada tartita con una cucharada de crema de miel, reparte encima los albaricoques asados y añade unas gotas de los jugos de asado reservados.
- 9
Termina con los pistachos picados por encima y sirve las tartitas ligeramente frías o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Si quieres un sabor floral más delicado, mezcla la lavanda con el azúcar glas antes de incorporarla a la harina. No uses demasiada cantidad para evitar que domine el postre.
Sustituciones
Puedes sustituir los albaricoques por melocotones o ciruelas. Los pistachos pueden cambiarse por almendras picadas si prefieres otro fruto seco.
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