Tasajo Criollo de Res con Mojo de Caña, Congrí Cremoso y Calabaza Asada

Preparación

1. 1

   1. En un tazón grande, mezcle 60 ml (1/2 cup) de naranja agria, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 3 dientes de ajo machacados, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco, 2 g (3/4 tsp) de comino, 5 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añada la res y cúbrala bien. Marine en refrigeración durante 20 minutos.

2. 2

   2. Precaliente el horno a 220 °C / 425 °F. Coloque la calabaza en una bandeja, mézclela con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (3/4 tsp) de comino, 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Ase de 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

3. 3

   3. Mientras tanto, caliente 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agregue la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento verde y 2 dientes de ajo picados. Sofría 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

4. 4

   4. Incorpore el arroz blanco y remueva durante 1 minuto para nacararlo. Añada los frijoles negros cocidos con 240 ml (1 cup) de su líquido, 480 ml (2 cups) de agua o caldo de res, la hoja de laurel, 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Lleve a ebullición, baje el fuego, tape y cocine 18 minutos.

5. 5

   5. Apague el fuego del congrí y déjelo reposar tapado 10 minutos. Luego retire la hoja de laurel y revuelva suavemente para lograr una textura cremosa y suelta al mismo tiempo.

6. 6

   6. Para el mojo de caña, caliente en una sartén pequeña 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue el resto de la cebolla, el resto del pimiento verde y 3 dientes de ajo machacados. Cocine 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda pero no muy dorada.

7. 7

   7. Añada 60 ml (1/2 cup) de naranja agria, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 30 ml (2 tbsp) de melao de caña, 15 ml (1 tbsp) de vinagre blanco, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cocine 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener un mojo brillante y ligeramente espeso. Apague el fuego y agregue la mitad del cilantro fresco.

8. 8

   8. Caliente una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, cocine la res marinada durante 3 a 4 minutos por lado, o hasta alcanzar un término jugoso. Si prefiere usar temperatura interna, cocine hasta 63 °C / 145 °F para término medio, o más al gusto. Deje reposar la carne 5 minutos.

9. 9

   9. Corte la res en tiras finas contra la fibra y mézclela con la mitad del mojo de caña para que se glasee ligeramente.

10. 10

    10. Sirva una base de congrí cremoso, coloque encima la res, añada la calabaza asada a un lado y termine con el resto del mojo de caña y el cilantro fresco restante.