Tasajo de Res a la Cubana con Boniato Asado y Mojo de Cebolla Morada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Asa de 35 a 40 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

2. 2

   Mientras se asa el boniato, coloca la falda de res en una olla mediana con el agua, la hoja de laurel, la mitad de la cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 65 a 75 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

3. 3

   Retira la carne de la olla y déjala reposar 10 minutos. Reserva 240 ml / 1 cup del caldo de cocción y desecha la hoja de laurel. Desmecha la carne en hebras medianas con dos tenedores.

4. 4

   En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla blanca restante, el pimiento verde y 3 dientes de ajo. Sofríe 5 a 6 minutos hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

5. 5

   Agrega a la sartén el tomate triturado, 60 ml / 1/4 cup de jugo de naranja, 1/2 taza / 120 ml del caldo reservado, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta formar una salsa ligera.

6. 6

   Incorpora la carne desmechada a la sartén y mézclala bien con la salsa. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que el líquido reduzca y la carne quede jugosa, sabrosa y ligeramente dorada en algunas puntas.

7. 7

   Para el mojo, calienta en una sartén pequeña la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla morada y los 3 dientes de ajo restantes. Cocina 3 a 4 minutos, sin dejar que se dore demasiado.

8. 8

   Agrega al mojo el jugo de lima, los 60 ml / 1/4 cup restantes de jugo de naranja, el vinagre blanco, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, el perejil picado y una pizca de sal y pimienta. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.

9. 9

   Sirve una porción de boniato asado en cada plato, coloca encima o al lado la carne de res y termina con el mojo tibio de cebolla morada. Ajusta de sal y pimienta al gusto antes de servir.