Tasajo de Res Cubano en Mojo de Cebolla y Comino con Arroz Blanco y Yuca Asada

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la res con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de comino, el orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Cubre y deja marinar en refrigeración durante 20 minutos.

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   2. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y una pizca de sal. Hierve durante 15 minutos, hasta que esté apenas tierna pero no deshecha. Escurre bien.

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   3. Pasa la yuca escurrida a una bandeja para horno, añade 2 cucharadas de aceite vegetal, la mitad restante del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos a 425 °F / 220 °C, volteando a mitad de cocción. Al salir del horno, rocía con el jugo de limón.

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   4. Mientras se asa la yuca, prepara el arroz. Coloca el arroz blanco y el agua en una cacerola con 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de soltar con un tenedor.

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   5. Para el mojo de cebolla, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca, la hoja de laurel, el resto del comino, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.

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   6. Añade el vinagre blanco y el resto del ajo picado al mojo de cebolla. Cocina 1 minuto más, revolviendo, para que el ajo perfume la mezcla sin quemarse. Retira la hoja de laurel y mantén el mojo tibio.

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   7. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la res marinada en tandas durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede bien dorada pero jugosa. Evita llenar demasiado la sartén para que la carne se selle correctamente.

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   8. Devuelve toda la res a la sartén y añade el mojo de cebolla por encima. Mezcla durante 1 minuto para integrar los sabores.

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   9. Sirve la res con arroz blanco y yuca asada. Termina con el perejil fresco picado sobre la yuca y la carne antes de llevar a la mesa.