Tatin salada de hinojo caramelizado, pera y queso de cabra con nueces y miel de tomillo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

2. 2

   Calienta una sartén apta para horno de 24 cm a fuego medio. Añade la mantequilla y el aceite de oliva. Incorpora la chalota y cocina 3 minutos hasta que se ablande.

3. 3

   Agrega el hinojo, 3 g de sal, la pimienta negra y la mitad del tomillo. Cocina 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el hinojo esté tierno y ligeramente dorado.

4. 4

   Añade la mitad de la miel y todo el vinagre balsámico. Cocina 2 minutos más para que el líquido se reduzca y el fondo quede brillante. Retira del fuego.

5. 5

   Distribuye los gajos de pera sobre el hinojo en una capa uniforme. Reparte las nueces y los trozos de queso de cabra por encima. Unta la cara interna del hojaldre con la mostaza de Dijon.

6. 6

   Cubre la sartén con el hojaldre, colocando la cara con mostaza hacia abajo. Mete los bordes hacia el interior con cuidado. Haz 3 pequeños cortes en la masa para que salga el vapor y barniza con la yema de huevo batida.

7. 7

   Hornea a 200°C / 400°F durante 22 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado.

8. 8

   Mientras se hornea, mezcla la miel restante con el resto del tomillo.

9. 9

   Saca la sartén del horno y deja reposar 5 minutos. Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato grande encima y voltea con cuidado la tarta.

10. 10

    Pincela la superficie con la miel de tomillo, añade el resto de la sal al gusto y sirve tibia.