Tazón de arroz rojo con pollo glaseado de guayaba y chipotle, calabacitas al comino y crema de aguacate con cebollino

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, la mitad del ajo y 1 cucharada de jugo de lima. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla el puré de guayaba, el chipotle adobado y el caldo de pollo o agua hasta obtener un glaseado espeso pero fluido. Reserva.

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   3. Para la crema, licúa o machaca el aguacate con el yogur griego, 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del cebollino y una pizca de sal hasta que quede suave. Reserva en frío.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la mitad de la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora el pollo y dóralo de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   5. Baja el fuego a medio, vierte el glaseado de guayaba y chipotle sobre el pollo y cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que el pollo quede brillante y cubierto. Retira del fuego.

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   6. En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla morada, el resto del ajo y las calabacitas. Sazona con el comino restante, 1/4 cucharadita de sal y cocina 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes.

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   7. Coloca el arroz rojo cocido en una cacerola pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva, el cilantro fresco, el cebollino restante, 2 cucharadas de jugo de lima y una pizca de sal. Calienta 3 a 4 minutos a fuego medio, soltándolo con un tenedor.

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   8. Si prefieres servir el bowl más caliente, puedes mantener el pollo y las calabacitas en un horno precalentado a 200°F y 95°C durante 5 minutos mientras montas los tazones.

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   9. Divide el arroz rojo entre 4 tazones. Reparte encima las calabacitas al comino y el pollo glaseado. Termina con cucharadas de crema de aguacate con cebollino y sirve de inmediato.