Tazón de halloumi dorado con cuscús de limón, tomates asados y pistachos con menta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla los tomates cherry con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la miel, el comino molido, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Asa de 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   2. Mientras se asan los tomates, lleva el agua a ebullición. Coloca el cuscús seco en un bol resistente al calor con una pizca de sal, añade el agua hirviendo, tapa y deja reposar 5 minutos. Destapa, agrega la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, luego suelta los granos con un tenedor.

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   3. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego natural con el ajo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave.

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   4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el halloumi 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede bien dorado por fuera y tierno por dentro.

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   5. Mezcla los pistachos tostados con la menta fresca picada en un recipiente pequeño.

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   6. Reparte la espinaca baby en 4 tazones. Coloca encima el cuscús de limón, los tomates asados con sus jugos, y las rebanadas de halloumi dorado.

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   7. Termina cada porción con cucharadas de la salsa de yogur con ajo y espolvorea la mezcla de pistachos y menta por encima. Sirve de inmediato.