Tazón de Pavo al Ají Dulce con Arroz de Coco y Piña Sellada

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, mezcla el arroz jazmín enjuagado, la leche de coco, el agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sella la piña durante 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que esté dorada en los bordes. Reserva.

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   3. En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos, removiendo, hasta que estén fragantes pero no dorados en exceso.

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   4. Añade el pavo molido, los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando con una cuchara, hasta que el pavo pierda el color rosado y alcance una temperatura interna segura de 165°F/74°C.

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   5. Reduce el fuego a medio. Agrega la salsa de chile dulce, la salsa de soja y el jugo de lima. Cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que el pavo quede bien glaseado y la salsa espese ligeramente.

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   6. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Reparte el arroz en 4 tazones y coloca encima el pavo glaseado.

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   7. Distribuye la piña sellada, el pepino y la cebolla morada sobre cada tazón. Termina con cilantro fresco y semillas de sésamo tostadas.

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   8. Sirve de inmediato, o si prefieres un contraste tibio-fresco, deja reposar el pavo 2 minutos antes de montar los tazones.