Tazón de pavo al chimichurri de albahaca con arroz dorado de cúrcuma, calabacín sellado y crema ligera de feta

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añade la mitad de la cebolla picada y sofríe 2 minutos. Agrega el arroz, la cúrcuma molida, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra; revuelve 1 minuto. Incorpora los 480 ml (2 cups) de agua, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   2. Mientras se cocina el arroz, prepara el chimichurri de albahaca. En un procesador o mortero, mezcla la albahaca fresca, el perejil fresco, 2 dientes de ajo, la ralladura del limón, 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, las hojuelas de chile, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una salsa rústica.

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   3. Coloca el pavo en un tazón y mézclalo con la mostaza de Dijon, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas del chimichurri de albahaca. Deja marinar 10 minutos.

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   4. Para la crema ligera, mezcla en un tazón el yogur griego natural, el queso feta desmoronado, 1 diente de ajo finamente rallado y 1 cucharada de jugo de limón. Machaca con un tenedor hasta que quede una crema con pequeños trozos. Reserva.

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   5. Calienta una sartén grande o parrilla lisa a fuego medio-alto. Si prefieres, también puedes usar el horno precalentado a 425°F y 220°C para terminar el calabacín. Mezcla el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Sella el calabacín en la sartén 3 a 4 minutos por lado hasta dorarlo y dejarlo tierno. Reserva.

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   6. En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el resto de la cebolla 2 minutos. Añade el ajo restante picado y cocina 30 segundos. Incorpora el pavo marinado y dóralo 5 a 6 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté bien cocido. Vierte el caldo de pollo o agua y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que se forme un glaseado ligero que cubra el pavo.

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   7. Esponja el arroz con un tenedor. Divide el arroz dorado de cúrcuma en 4 tazones. Reparte encima el pavo, el calabacín sellado y varias cucharadas de crema ligera de feta. Termina con el chimichurri de albahaca restante y, si deseas, unas gotas adicionales de jugo de limón antes de servir.