Tazón de pollo al aderezo de pepita y lima con arroz de cilantro, zanahoria rostizada y frijoles negros salteados
Un almuerzo completo y original con pollo dorado sazonado con comino y ajo, servido sobre arroz de cilantro, zanahorias rostizadas ligeramente especiadas, frijoles negros salteados y una salsa cremosa de pepita y lima que une todos los sabores.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo sin piel (cortada en tiras o cubos)
- 200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 480 ml agua (para cocer el arroz)
- 400 g zanahorias (peladas y cortadas en bastones)
- 400 g frijoles negros cocidos (escurridos y enjuagados)
- 70 g pepitas tostadas (sin sal o ligeramente saladas)
- 120 g yogur natural (para la salsa)
- 2 piezas lima (jugo y un poco de ralladura)
- 25 g cilantro fresco (hojas y tallos tiernos picados)
- 3 dientes ajo (2 para el pollo y 1 para los frijoles)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g comino molido (dividido)
- 3 g pimentón ahumado (dividido)
- 1 g orégano seco (para el pollo)
- 10 ml miel (para la salsa)
- 80 g cebolla morada (picada finamente)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias en una charola, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/2 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Hornea de 22 a 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.
- 2
2. Mientras se hornean las zanahorias, cocina el arroz. Coloca el arroz y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos, esponja con un tenedor y mezcla la mitad del cilantro picado y 1 cucharada de jugo de lima.
- 3
3. Sazona el pollo con 2 dientes de ajo picados, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1 tsp) de comino, 2 g (1/2 tsp) de pimentón ahumado, el orégano seco, 4 g (3/4 tsp) de sal, pimienta negra y la ralladura fina de 1 lima.
- 4
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira y reserva.
- 5
5. En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la cebolla morada y 1 diente de ajo picado. Sofríe 2 minutos. Añade los frijoles negros, una pizca de sal, pimienta y cocina 3 a 4 minutos hasta que estén calientes y ligeramente salteados.
- 6
6. Prepara la salsa de pepita y lima. En una licuadora o procesador, coloca las pepitas tostadas, el yogur natural, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la miel, el resto del cilantro, 30 a 45 ml (2 a 3 tbsp) de agua si hace falta para aligerar, y una pizca de sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa cremosa.
- 7
7. Para servir, reparte el arroz de cilantro en 4 tazones. Acomoda encima el pollo, las zanahorias rostizadas y los frijoles negros salteados. Termina con la salsa de pepita y lima y, si deseas, unas gotas extra de jugo de lima.
- 8
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Consejos del chef
Tuesta ligeramente las pepitas en una sartén seca durante 2 a 3 minutos si quieres una salsa con sabor más profundo. Para un arroz más suelto, enjuágalo bien antes de cocinarlo.
Sustituciones
Puedes cambiar el arroz blanco por arroz integral ajustando el tiempo de cocción. El yogur natural puede sustituirse por yogur sin lactosa o por una alternativa vegetal sin azúcar si deseas evitar lácteos. Las zanahorias pueden reemplazarse por camote en cubos.
Con qué lo preparé
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